الحصاد
يقوم مزارعونا بجمع الثمار بأيديهم. فقط.بدون أية آليات.ويعملون على التقاط حبات الزيتون دون أن تقع أي منها على الأرض.
عملية زيت الزيتون
كل التفاصيل الفردية مهمة.
يفعل مزارعونا من أجل أشجار زيت 'عزيزي الزيتون' ما سيفعلونه من أجل أطفالهم: النمو والحماية. بعد تحديد الوقت المناسب لحصاد كل صنف، يجب عليهم التأكد من حماية الثمار، حتى يقدموا لنا أفضل ما لديهم
-
الحصاد
-
النقل
-
التنظيف
-
الطحن
-
استخراج الزيت
-
فصل الزيت
-
الترشيح
-
التعبئة
النقل
يتم وضع الزيتون بعناية في أكياس، وبكميات صغيرة، حتى لا يسحق بعضها بعضاً، وينقل إلى المطحنة بعد 1 إلى 6 ساعات من قطافه، وذلك للحفاظ على نضارته وحمايته من عدوه الأول... التخمر.
التنظيف
بمجرد وصول الزيتون إلى المطحنة، يتم تنظيفه بالماء النقي، لإزالة الأوراق والأوساخ والحصى وأية شوائب أخرى قبل أن يدخل في الجزء الثاني من العملية... مرحلة الطحن.
الطحن
حتى عندما نطحن الزيتون..نطحنه بحب. بالنسبة لإعداد عجين الزيتون (خطوة حاسمة في العملية)، نحافظ على درجة الحرارة أقل من 25 درجة مئوية لإبراز نكهات وروائح العصارة، ونعمل على تكييف آلات الطحن والجرش مع الظروف الخاصة لكل محصول وصنف. وهذا مثالي للأصناف ذات الأصل الواحد ولمبادئ الإنتاج بكميات صغيرة.
استخراج الزيت
نحن نستخدم آليات الخلط والاستخلاص العمودية، وهي ليست شائعة جدًا في صناعة زيت الزيتون، ونعمل بكميات صغيرة ضمنها. يضمن هذا النظام المبتكر إنتاجًا أسرع مع حماية الزيتون من ثاني أكبر عدو له: التأكسد. نقوم بسحق الزيتون المطحون ببطء للسماح بتجمع قطرات الزيت الصغيرة الناتجة عن عملية الطحن. ويتم كل ذلك تحت ضغط جوي يتم التحكم فيه ودرجة حرارة محددة لكل صنف (العصر البارد) وهو أمر ضروري للحفاظ على أعلى جودة لزيت الزيتون. وهذا يسمح للأنزيمات الموجودة في الزيتون بتحرير الروائح والنكهات.
فصل الزيت
تُستخدم الدوارق ثنائية الطور لفصل الزيت عن معجون الزيتون عند درجات حرارة منخفضة بطريقة فعالة ونظيفة، مع إزالة الماء وأي مكون صلب. نحن لا نستخدم المياه المضافة. يمكن أن يساعد الماء في استخراج المزيد من الزيت ولكنه سيغير من جودته. نحن نسعى لإصدار أعلى جودة مع مراعاة الموارد الطبيعية في كل وقت!
الترشيح
يذهب الزيت المعصور حديثاً إلى حاويات للترشيح الطبيعي، والاستفادة من الجاذبية، مع إزالة الرطوبة يدوياً بشكل مستمر من خلال صنبور مخصص. يستغرق الأمر 5 أيام لإزالة الرطوبة وأي مواد عضوية إضافية في السائل المعلق تمامًا. وهذا يحتاج إلى عناية شديدة ومتابعة حثيثة. ولكن هذه هي الطريقة التي يمكننا من خلالها الحفاظ على جميع فوائد الزيت المعصور حديثًا و جودتهالفائقة.
التعبئة
مباشرة بعد التصفية، نضع العصارة في خزانات يتم التحكم فيها بالنيتروجين، لحمايتها من أي أكسدة. بعد إجراء التحليل المختبري الصحيح للتأكد من الجودة المطلوبة، نبدأ على الفور في تعبئة الزجاجات. يتم بعد ذلك حفظ كل زجاجة في درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 15 و18 درجة مئوية وحمايتها من الضوء، مع الحفاظ على خصائص الزيت سليمة.
